Anche il processo di sterilizzazione richiesto per le diverse produzioni alimentari è diverso. I produttori alimentari devono acquistare contenitori per la sterilizzazione per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Devono sterilizzare gli alimenti ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, il che non solo uccide i potenziali batteri patogeni presenti negli alimenti, ma preserva anche i loro importanti componenti nutrizionali, il colore, l'aroma e il sapore, impedendone il deterioramento.
I prodotti a base di carne devono essere congelati a -40 °C dopo essere stati confezionati sottovuoto con una macchina confezionatrice, e poi conservati a -18 °C per circa tre mesi. Se ai prodotti alimentari cotti vengono aggiunti conservanti, questi possono generalmente essere conservati per 15 giorni utilizzando il confezionamento sottovuoto. Se conservati a basse temperature, possono essere conservati per 30 giorni. Tuttavia, se non vengono aggiunti conservanti, anche se vengono utilizzati il confezionamento sottovuoto e conservati a basse temperature, possono essere conservati solo per 3 giorni. Dopo tre giorni, sia il sapore che l'aroma saranno notevolmente peggiorati. Alcuni prodotti potrebbero avere un periodo di conservazione di 45 o addirittura 60 giorni indicato sulle confezioni, ma in realtà questo è valido per l'ingresso nei grandi supermercati. A causa delle normative dei grandi supermercati, se la durata di conservazione supera un terzo del totale, la merce non può essere accettata, se la durata di conservazione supera la metà, deve essere sdoganata e se la durata di conservazione supera i due terzi, deve essere restituita.
Se il cibo non viene sterilizzato dopo il confezionamento sottovuoto, difficilmente si prolungherà la durata di conservazione del cibo cotto. A causa dell'elevato contenuto di umidità e del ricco valore nutrizionale del cibo cotto, questo è altamente suscettibile alla proliferazione batterica. A volte, il confezionamento sottovuoto accelera il tasso di deperimento di alcuni alimenti. Tuttavia, se si adottano misure di sterilizzazione dopo il confezionamento sottovuoto, la durata di conservazione varia da 15 a 360 giorni a seconda delle diverse esigenze di sterilizzazione. Ad esempio, i latticini possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente entro 15 giorni dal confezionamento sottovuoto e dalla sterilizzazione a microonde, mentre i prodotti a base di pollo affumicato possono essere conservati per 6-12 mesi o anche più a lungo dopo il confezionamento sottovuoto e la sterilizzazione ad alta temperatura. Dopo aver utilizzato una macchina per il confezionamento sottovuoto, i batteri continueranno a moltiplicarsi all'interno del prodotto, quindi è necessario sterilizzarlo. Esistono diverse forme di sterilizzazione e alcune verdure cotte non necessitano di una temperatura di sterilizzazione superiore a 100 gradi Celsius. È possibile scegliere una linea di pastorizzazione. Se la temperatura supera i 100 gradi Celsius, è possibile scegliere un bollitore di sterilizzazione ad alta temperatura e alta pressione per la sterilizzazione.
Data di pubblicazione: 01/09/2023