Anche il processo di sterilizzazione richiesto per le diverse produzioni alimentari è diverso. I produttori alimentari devono acquistare contenitori per la sterilizzazione per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Devono sterilizzare gli alimenti ad alte temperature per un breve periodo di tempo, il che non solo uccide i potenziali batteri patogeni presenti negli alimenti, ma preserva anche i loro importanti componenti nutrizionali, il colore, l'aroma e il sapore.
I prodotti a base di carne devono essere congelati a -40 °C dopo essere stati confezionati sottovuoto con una confezionatrice, e poi conservati a -18 °C per circa tre mesi. Se ai prodotti cotti vengono aggiunti conservanti, questi possono generalmente essere conservati per 15 giorni utilizzando il confezionamento sottovuoto. Se conservati a basse temperature, possono essere conservati per 30 giorni. Tuttavia, se non vengono aggiunti conservanti, anche se vengono utilizzati il confezionamento sottovuoto e conservati a basse temperature, la conservazione è limitata a 3 giorni. Dopo tre giorni, sia il sapore che l'aroma saranno notevolmente peggiorati. Alcuni prodotti possono riportare un periodo di conservazione di 45 o addirittura 60 giorni indicato sulle confezioni, ma in realtà questo è valido per l'ingresso nei grandi supermercati. A causa delle normative vigenti nei grandi supermercati, se la durata di conservazione supera un terzo del totale, la merce non può essere accettata, se la durata di conservazione supera la metà, deve essere sdoganata e se la durata di conservazione supera i due terzi, deve essere restituita.
Se il cibo non viene sterilizzato dopo il confezionamento sottovuoto, difficilmente si prolungherà la durata di conservazione degli alimenti cotti. A causa dell'elevato contenuto di umidità e del ricco valore nutrizionale degli alimenti cotti, questi sono altamente suscettibili alla proliferazione batterica. A volte, il confezionamento sottovuoto accelera il tasso di deperimento di alcuni alimenti. Tuttavia, se si adottano misure di sterilizzazione dopo il confezionamento sottovuoto, la durata di conservazione varia da 15 a 360 giorni a seconda dei diversi requisiti di sterilizzazione. Ad esempio, i latticini possono essere conservati in sicurezza a temperatura ambiente entro 15 giorni dal confezionamento sottovuoto e dalla sterilizzazione a microonde, mentre i prodotti a base di pollo affumicato possono essere conservati per 6-12 mesi o anche più a lungo dopo il confezionamento sottovuoto e la sterilizzazione ad alta temperatura. Dopo aver utilizzato una confezionatrice sottovuoto per alimenti, i batteri continueranno a moltiplicarsi all'interno del prodotto, quindi è necessario procedere con la sterilizzazione. Esistono diverse forme di sterilizzazione e alcune verdure cotte non necessitano di una temperatura di sterilizzazione superiore a 100 °C. È possibile scegliere una linea di pastorizzazione. Se la temperatura supera i 100 gradi Celsius, è possibile scegliere un bollitore di sterilizzazione ad alta temperatura e alta pressione per la sterilizzazione.
Data di pubblicazione: 01/09/2023