Le cosiddette macchine per la panatura servono a produrre uno strato di panatura sulla superficie dei cibi fritti. Lo scopo principale di questo tipo di panatura è quello di rendere i cibi fritti croccanti all'esterno e teneri all'interno, riducendo al contempo la perdita di umidità degli ingredienti. Con il miglioramento del tenore di vita, la domanda di cibi fritti come bistecche di carne, tranci di pesce, straccetti di pollo e torte di zucca è in aumento, e allo stesso tempo, anche la domanda di pangrattato è cresciuta. Questo aumento della domanda ha favorito la comparsa di macchine per la panatura, che hanno anche risolto il problema dell'elevata domanda a fronte di un'offerta superiore. Oggi, il pangrattato prodotto con queste macchine non viene utilizzato solo come panatura, ma anche come accessorio alimentare. Pertanto, il suo campo di applicazione si sta espandendo di giorno in giorno.
L'attrezzatura per la produzione di pangrattato è un'apparecchiatura specifica per la produzione di pangrattato. Utilizza lame rotanti ad alta velocità e rulli dentati per pretagliare e sminuzzare il pane. Il pangrattato ottenuto ha una granulometria uniforme, una minima perdita di pane, una struttura semplice, un funzionamento sicuro e pratico. L'attrezzatura per il pangrattato è adatta per la miscelazione della farina nella panificazione. L'utilizzo di questa macchina per impastare la pasta garantisce un alto contenuto di glutine, una miscelazione uniforme e un'elevata efficienza. Un set completo di attrezzature per il pangrattato comprende armadi per elettrodi, carrelli per elettrodi, serbatoi per elettrodi, polverizzatori, macchine formatrici, macchine setacciatrici per farina, paranchi, tagliapane, impastatrici e nastri trasportatori, ecc. La farina per pane ha una struttura semplice, un funzionamento pratico e sicuro.
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Secondo la classificazione delle panature, anche le attrezzature per la produzione di pangrattato si dividono in tre categorie: pangrattato europeo, pangrattato giapponese e pangrattato soffiato. Le attrezzature per pangrattato in stile europeo e giapponese producono pangrattato fermentato, che conferisce un aroma tipico degli alimenti fermentati. Il pangrattato ottenuto ha un colore uniforme durante la frittura e non si sbriciola facilmente. Il tempo di colorazione può essere regolato in base agli ingredienti utilizzati. A rigor di termini, il pangrattato soffiato non appartiene alla categoria del pangrattato tradizionale, pur essendo simile nella forma e nella colorazione, e tende a sbriciolarsi durante la frittura. Tuttavia, grazie alla semplicità del processo produttivo e al costo relativamente basso, è ampiamente utilizzato sul mercato.
Il pangrattato prodotto con le attrezzature per pangrattato di tipo europeo è principalmente granuloso, con un sapore duro e croccante, una consistenza gommosa e un aspetto irregolare. Il pangrattato prodotto con le attrezzature per pangrattato di tipo giapponese è simile ad aghi e ha un sapore più leggero. Le attrezzature per pangrattato di tipo giapponese si dividono in attrezzature per pangrattato a elettrodo e attrezzature per pangrattato da forno, a seconda del metodo di lavorazione. Le attrezzature per pangrattato da forno utilizzano un processo di produzione tradizionale, ma a causa della reazione di Maillard durante la cottura, la crosta del pane assume una colorazione marrone. Il pangrattato di tipo giapponese presenta molti scarti e costi elevati. Attualmente, il processo relativamente completo per la produzione di pangrattato di tipo giapponese è la panatura a elettrodo, che si caratterizza per l'assenza di colorazione marrone della crosta, l'elevata efficienza, il basso consumo energetico e l'alta produttività.
Data di pubblicazione: 08-03-2023