Le cosiddette attrezzature per panatura servono a produrre uno strato di panatura sulla superficie degli alimenti fritti. Lo scopo principale di questo tipo di panatura è rendere gli alimenti fritti croccanti all'esterno e teneri all'interno, riducendo la perdita di umidità della materia prima. Con il miglioramento del tenore di vita delle persone, la domanda di alcuni alimenti fritti come bistecche di carne, bistecche di pesce, bocconcini di pollo e torte di zucca è in aumento, e allo stesso tempo anche la domanda di pangrattato è in aumento. L'aumento di questa domanda ha anche promosso la comparsa di attrezzature per panatura, che hanno anche risolto il problema dell'elevata domanda di pangrattato e della sua eccedenza nell'offerta. Ora, il pangrattato prodotto dalle attrezzature per panatura non viene utilizzato solo come impanatura, ma anche come accessorio alimentare. Pertanto, il suo campo di applicazione si sta espandendo di giorno in giorno.
L'attrezzatura per la panatura è un'attrezzatura speciale per la produzione di pangrattato. Utilizza lame rotanti ad alta velocità e rulli dentati per pretagliare e sbriciolare il pane. Il pangrattato ha una granulometria uniforme, una perdita di prodotto ridotta, una struttura semplice, un funzionamento sicuro e pratico. L'attrezzatura per la panatura è adatta per la miscelazione della farina nella panificazione. L'utilizzo di questa macchina per impastare i noodles garantisce un elevato contenuto di glutine, una miscelazione uniforme e un'elevata efficienza. Un set completo di attrezzature per la panificazione include armadi per elettrodi, carrelli per elettrodi, serbatoi per elettrodi, polverizzatori, formatrici, setacciatrici per farina, paranchi, tagliapasta, impastatrici e nastri trasportatori, ecc. La farina per pane ha una struttura semplice, un funzionamento pratico e sicuro.
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Secondo la classificazione del pangrattato, le attrezzature per pangrattato sono suddivise in tre categorie: attrezzature per pangrattato europeo, attrezzature per pangrattato giapponese e attrezzature per pangrattato soffiato. Le attrezzature per pangrattato europeo e quelle giapponesi sono attrezzature per pangrattato fermentato, che ha l'aroma di cibo fermentato. Si colora bene durante la frittura e non si stacca facilmente. Il tempo di colorazione può essere regolato in base alle materie prime alimentari. In senso stretto, le attrezzature per pangrattato soffiato non appartengono alle attrezzature per pangrattato, ma hanno una forma simile, il colore sarà diverso e si staccheranno facilmente durante il processo di frittura. Tuttavia, grazie al suo semplice processo di produzione e al costo relativamente basso, sono state ampiamente utilizzate sul mercato.
Le briciole di pane prodotte con le macchine per panatura di tipo europeo sono prevalentemente granulari, con un sapore duro e croccante, una consistenza gommosa e un aspetto irregolare. Le briciole di pane prodotte con le macchine per panatura di tipo giapponese sono simili ad aghi e hanno un sapore più morbido. Le macchine per panatura di tipo giapponese si dividono in macchine per panatura a elettrodi e macchine per panatura da forno, a seconda dei diversi metodi di lavorazione. La panatura da forno è un processo di produzione tradizionale, ma a causa della reazione di Maillard durante la cottura, la crosta del pane appare marrone. Le briciole di pane di tipo giapponese generano molti scarti e sono costose. Attualmente, il processo relativamente completo per la produzione di briciole di pane di tipo giapponese è la polimerizzazione a elettrodi, caratterizzata dall'assenza di crosta marrone, dall'elevata efficienza, dal basso consumo energetico e da un'elevata produttività.
Data di pubblicazione: 08-03-2023